🥙 Le blog du kebab : recettes maison, guides et bonnes adresses
Les recettes
Blog kebab

Définition du Kebab : Qu'est-ce que c'est ?

definition kebab
Par définition, le kebab (qui peut également s’écrire kébab avec un accent), est un plat à base de viande grillée que l’on retrouve principalement à l’origine dans de nombreux pays (monde ottoman, perse et nord de l’Inde). Le terme même de Kebab est d’origine arabe, s’écrivant de cette manière : کباب (signifiant « grillade » ou « viande grillée). Cependant, le Kebab a pris un essor également sur le bassin méditerranéen et notamment au Moyen-Orient ; On l’appelle ainsi facilement aussi donner kebab, voire chawarma. En Turquie, on évoque plus facilement la notion de « döner kebap » qui signifie littéralement « rôti tournant ». Aujourd’hui, il existe de nombreux restaurants Kebab installés partout en France dont quelques chaînes mais l’essentiel des vendeurs de Kébabs sont des indépendants. Le phénomène est particulièrement important également en Allemagne, probablement en raison de l’importante population d’origine turque. Le döner kebap a ainsi pu voyager en occident largement et est même consommé outre-Atlantique, aux USA.

De quoi est composé un Kebab ?

Le plat peut se déguster dans une assiette ou également dans un pain. Ce dernier aspect l’a particulièrement rendu populaire comme sandwich (on prend alors un pain turc ou libanais idéalement). Attendrie dans une marinade composée d’huile d’olive, d’épices et d’herbes aromatiques, la viande est alors grillée (il peut s’agir ici de viande d’agneau, de mouton, de bœuf, de dinde ou de poulet coupé en fines tranches). On ajoute ensuite des crudités.Les turcs ajoutent également à la marinade une touche de lait.
Pour le döner kebab, l’ajout de poivrons dans le pain et de yaourt et beurre chaud pour la sauce blanche en font un délice particulièrement apprécié des plus jeunes.
Cependant, comme vous pouvez d’ailleurs le voir sur notre site Internet, il existe de nombreuses variantes au Kebab. Il n'y a pas une seule définition du Kebab ! On ne pourrait pas évoquer également ces dernières. Les recettes ont changé en fonction des régions et des époques. Nous vous invitons donc à aller visiter les différentes recettes proposées et à tenter, pourquoi pas vous-même, de faire des kebabs maison. Outre les oignons râpés, il peut être intéressant d’ajouter par exemple des olives noires. Préférez toujours des produits de grande qualité pour la réalisation de vos Kebabs. Concernant les olives, le sujet peut être parfois un peu tendu pour trouver les bons produits.

Toutes les appellations pour désigner un kebab

Comme expliqué plus haut, le Kebab a connu de nombreuses évolutions. Pour cause, ce plat est très anciens et certains écrits le font remonter au minimum au XIème siècle (Grande période de l'empire Ottoman). Cependant, selon les cultures (mais aussi selon ses aspects), on notera d'autres variantes du plat turc :
  • L'Adana kebap est ainsi un à base de viande hachée de mouton avec piment, collée autour d'une brochette plate épaisse (il existe une variante moins piquante appelée Urfa Kebap) ;
  • L'Alanya kebap est composé de morceaux de mouton, de pain et de tomates avec une sauce piquante ;
  • L'İskender kebap est un plat fait de viande cuite sur une broche verticale, servie avec pain, sauce tomate, yaourt, riz. Il est très apprécié en France notamment ;
  • Le Chiche-kebab est à base de viande de mouton sur une brochette ;
  • Le Dürüm kebap (ou libanais) est une galette roulée sur elle-même (et non un pain), un peu à la manière d'un tacos. L'ajout de crudités est très apprécié en France.

Les grandes variantes du kebab en un tableau

Le mot kebab recouvre en réalité une grande famille de préparations, qui varient selon les pays et les traditions. Voici les principales, pour mieux s'y retrouver.

AppellationOrigineParticularité
Döner kebapTurquieviande empilée sur broche verticale, tranchée fin
ChawarmaMoyen-Orientcousin du döner, épices chaudes, sauce à l'ail
Adana kebapTurquie (sud)viande hachée de mouton relevée au piment
İskender kebapTurquie (Bursa)servi avec pain, sauce tomate et yaourt
DürümTurquie / Libangalette fine roulée plutôt qu'un pain

Un plat de culture et de partage

Au-delà de sa recette, le kebab est un véritable phénomène culturel. Né d'une longue tradition de viande grillée à la broche, il a voyagé avec les diasporas, s'est adapté aux goûts locaux et est devenu, en quelques décennies, l'un des plats de rue les plus populaires d'Europe. Chaque région l'a fait sien, en jouant sur le pain, les sauces et les garnitures, si bien qu'il n'existe pas une mais mille façons de le préparer. C'est cette capacité à se réinventer sans perdre son âme qui explique son succès durable, du comptoir turc au sandwich que l'on cuisine aujourd'hui chez soi.

Questions fréquentes

Quelle est l'origine du mot kebab ?

Le terme vient de l'arabe کباب, qui signifie « grillade » ou « viande grillée ». En Turquie, on parle de döner kebap, littéralement « rôti tournant », en référence à la broche verticale sur laquelle la viande cuit lentement.

Kebab, döner et chawarma, est-ce la même chose ?

Ce sont des cousins d'une même famille : tous reposent sur de la viande marinée grillée à la broche, mais ils diffèrent par les épices, les sauces et le pain. Le döner est turc, le chawarma vient du Moyen-Orient, et chacun décline la recette à sa manière.

Partager

Articles similaires