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Comment faire la sauce blanche ?

comment faire la sauce blanche
Vous êtes un amateur pour ne pas dire un inconditionnel du kebab et il ne se passe pas une semaine* sans que vous ne savouriez au moins un kebab avec sa merveilleuse sauce blanche ? Ce n'est pas au sein de Kebab Amiens que nous allons vous dire que nous ne vous comprenons pas, bien au contraire. Et parmi les éléments qui font qu'un kebab est un kebab et que ce n'est pas un sandwich comme les autres, un élément caractéristique, la sauce blanche.

Une sauce au goût si particulier, la sauce blanche

La sauce blanche qui recouvre les döner kebabs trouve ses racines en Turquie. Le nom "Cacik" utilisé encore parfois de nos jours pour parler de cette "sauce blanche" désigne en langue originale "le condiment". Ailleurs, le tzatzíki (en Grèce) est un dérivé de ce mot "Cacik". Cette sauce au goût si particulier que l'on ne goûte quasiment que dans les kebabs quand on ne connaît pas bien la cuisine grecque et / ou turque est bien une sauce tout à fait à part. Si à part d'ailleurs que quand vous l'aurez découverte en savourant un délicieux kebab vous serez probablement tenté d'en acheter pour pouvoir la déguster à toutes les sauces, c'est le cas de le dire. À moins que vous ne vous décidiez à essayer de la faire maison par vous-même. Le cas échéant, vous devez vous poser la question suivante : comment faire la sauce blanche ou encore comment préparer la sauce blanche maison / soi-même ? On vous en dit plus ci-dessous.

Comment préparer une sauce blanche maison ?

C'est peut-être passé inaperçu pour vous si vous n'avez pas eu la chance de tomber sur notre dernier article dans lequel nous vous indiquions comment faire la sauce blanche ? Le cas échéant permettez-nous de vous proposer à nouveau ici la recette de la sauce blanche en vous rappelant simplement les ingrédients utilisés à savoir du yaourt, de la mayonnaise fait maison, un demi citron pressé, du poivre, une pincée de piment doux, un soupçon de cumin, des herbes de Provence, du persil, de l’ail, de l’échalote, du sel, du lait et un peu de menthe pour être au top.

La recette de la sauce blanche en pratique

Préparer une sauce blanche maison est à la portée de tous et ne demande qu'un peu de méthode. Dans un saladier, mélangez le yaourt et la mayonnaise maison jusqu'à obtenir une base bien lisse, puis détendez-la avec un peu de lait pour ajuster la consistance selon que vous la préférez nappante ou plus fluide. Ajoutez ensuite le demi-citron pressé, l'ail et l'échalote finement hachés, puis les aromates : une pincée de piment doux, un soupçon de cumin, des herbes de Provence, du persil ciselé et un peu de menthe qui apporte cette fraîcheur si caractéristique. Salez, poivrez, mélangez soigneusement et goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Laissez reposer la sauce au moins une heure au réfrigérateur avant de la servir : ce temps de repos permet aux saveurs de se marier et donne toute sa personnalité à la préparation, bien meilleure que n'importe quelle version industrielle.

Nos astuces pour une sauce blanche réussie

Le secret d'une sauce blanche équilibrée tient au dosage de l'ail et du citron : trop d'ail masque les autres arômes, trop de citron la rend acide. Préférez un yaourt grec épais pour une texture riche, et n'ajoutez le lait que petit à petit pour ne pas trop la liquéfier. Une sauce blanche maison se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un pot fermé, et gagne à être préparée la veille. Elle accompagne le kebab, mais aussi les crudités, les grillades et les pommes de terre, pour prolonger le plaisir bien au-delà du sandwich.

Questions fréquentes

Pourquoi la sauce blanche du kebab a-t-elle ce goût unique ?

Elle puise ses racines dans le cacik turc et le tzatziki grec, à base de yaourt, d'ail et d'herbes fraîches. C'est cette combinaison de fraîcheur lactée, d'ail et de menthe qui lui donne ce profil reconnaissable entre tous, à la fois doux et parfumé.

Peut-on remplacer la mayonnaise ?

Oui, pour une version plus légère, augmentez la part de yaourt ou de fromage blanc et réduisez la mayonnaise. La sauce sera un peu moins riche mais tout aussi savoureuse, à condition de bien soigner les aromates.

Combien de temps se conserve la sauce blanche maison ?

Conservée dans un pot hermétique au réfrigérateur, elle se garde deux à trois jours sans problème. Préparez-la de préférence la veille, car un repos au frais permet aux arômes de l'ail, de la menthe et des herbes de bien se diffuser. Mélangez-la à nouveau avant de servir et évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, la base de yaourt étant sensible à la chaleur.

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